Malossol è una parola russa che significa “poco sale”. È spesso utilizzata per descrivere il caviale, poiché le uova di storione devono essere salate per diventare caviale.
In origine il termine Malossol era utilizzato per distinguere il caviale pregiato da quello comune. Quando il caviale era prodotto più di duecento anni fa, non esistevano conservanti per conservarlo adeguatamente ed estenderne la scadenza. L’unica soluzione consisteva nell’aggiunta di sale, tuttavia troppo sale rovinava il sapore e la qualità del caviale, danneggiava le pareti delle uova e privava il caviale del suo caratteristico “scoppiettio”.
Fu quindi coniato il termine "Malossol” per indicare ai compratori e ai rivenditori che il caviale non era stato salato troppo (tra il 3-5%), era di prima qualità e di sapore superiore.
Oggi il termine Malossol non indica più la qualità del caviale, né la sua origine, poiché tutto il caviale è trattato con il sale per conservare adeguatamente le uova e migliorarne il sapore.
