MÉTHODE
1. À l’aide d’une mandoline, découpez les pommes de terre en tranches d’1 mm d’épaisseur. Empilez les tranches de pommes de terre, puis découpez de très fines tranches.
2. Versez dans un grand saladier rempli d’eau glacée et laissez reposer pendant 5 minutes. Ce procédé permet d’éliminer l’amidon des pommes de terre et de les rendre croquantes.
3. Enlevez et essorez les pommes de terre, puis séchez-les avec de l’essuie-tout.
4. Placez les pommes de terre séchées dans un saladier, ajoutez le beurre fondu, puis salez et poivrez.
5. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Faite chauffer une poêle à frire, ajoutez les pommes de terre en les disposant régulièrement et laisser frire doucement pendant 5 minutes, en appuyant sur les pommes de terre pendant qu’elles cuisent.
7. Mettez le rösti au four dans la poêle à frire et faites cuire pendant 10 à 15 minute, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Sortez du four et retournez le rösti. Remettez au four et faites cuire pendant encore 10 à 15 minutes.
8. Sortez du four et laissez refroidir légèrement.
9. Découpez le rösti en 4.
10. Répartissez sur 4 assiettes et servez avec la crème fraîche, la ciboulette et l’esturgeon.
